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随笔幼记 人们对幼时辰菜肴味路的影象通�????D芄怀中仙�,,,,,多年后仍能被特定气味、味路强烈唤起。。。。。。这种景象在生理学和神经科学中被称为“普鲁斯特效应”:熟悉的味路或气味,,,,,能瞬间激活长远的童年影象,,,,,并伴随强烈感情履历。。。。。。
在我的味觉影象里,,,,,留存着很多难以忘怀的滋味,,,,,总能唤醒我对儿时美味的诸多回顾。。。。。。好比冬天咬进嘴里的第一口西瓜;;;;;新鲜摘下的第一口黄瓜;;;;;嚼碎一颗捞赢,,,,,便勾起儿时对野地里紫色龙葵的回顾;;;;;还有一碗冒着热气的茴香饺子……人对味路的回顾,,,,,总是温情脉脉!
暮春季节,,,,,草长莺飞。。。。。。有一路刻在影象深处的家常菜肴,,,,,就是酸菜土豆炒韭菜。。。。。。这三样食材,,,,,鼓含农家农耕底蕴,,,,,诉说着农夫与地皮的故事。。。。。。
先说说酸菜。。。。。。深秋的大白菜从地里拉回洗净,,,,,刀切两半,,,,,撒上粗盐,,,,,一层层码进大缸,,,,,静待盐水与压菜石慢慢腌透。。。。。。说酸菜土豆炒韭菜是最后一路冬菜,,,,,只因时至暮春,,,,,菜缸里的酸菜早已所剩无几。。。。。。气温回升,,,,,腌菜老汤慢慢发浑,,,,,缸里的酸菜再也无法持续贮藏。。。。。。
再讲韭菜。。。。。。古钻一到,,,,,地里的韭菜争相破土而出。。。。。。祖父总会找一块塑料膜,,,,,轻轻盖在韭菜畦里。。。。。。约莫两周,,,,,草色�?????唇次拗�,,,,,膜下韭菜已长得油绿繁盛。。。。。。头茬韭菜鲜嫩味正,,,,,是大地奉送的春日鲜香。。。。。。割韭菜用田埂边的钝镰刀最相宜,,,,,老话讲钝刀见肉快三分,,,,,割起韭菜反倒利落。。。。。。所以,,,,,酸菜土豆炒韭菜,,,,,又是第一路春菜。。。。。。
最后说到土豆。。。。。。土豆产量高、耐贮藏。。。。。。早年农家过冬,,,,,城市按人丁在地窖里囤足一冬的土豆。。。。。。土豆在地窖蛰伏整整一冬,,,,,春暖花开便慢慢复苏,,,,,从薯身萌出嫩芽。。。。。。它的前世属于冬,,,,,今生属于春。。。。。。
影象里,,,,,农家炭火灶漫出袅袅余烟,,,,,米饭锅里升腾起氤氲水汽。。。。。。老腌的酸菜、鲜嫩的韭菜,,,,,还有半老半嫩的土豆蛋,,,,,三样朴素食材,,,,,经祖母浮夸家常的烹饪手法,,,,,便成了我影象里最美的春日滋味。。。。。。这是味蕾的烙印,,,,,是舌尖的乡愁,,,,,更是沁人心底最浮夸动人的清欢。。。。。。(作者:曾绍斌 单元:Lewin乐玩)